Beignets d’aubergine

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min Ingrédients : - 3 aubergines - un bol de farine - 2 œufs - huile - sel - poivre - paprika Préparation : Couper les aubergines en rondelles pas trop épaisses. Préparer la pâte en cassant 2 oeufs mélangés avec sel, poivre et paprika et incorporer progressivement la farine afin d'avoir une pâte ni trop épaisse, ni trop liquide qui puisse bien enrober les rondelles d'aubergines. Tremper les rondelles dans la préparation afin de les napper et laisser le surplus retomber dans le saladier où vous avez votre pâte. Faire cuire quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive pour que ce soit doré.  Vous pouvez les préparer à l'avance et les faire ensuite réchauffer quelques minutes dans la poële car c'est vrai que la cuisson de toutes les rondelles est assez longues quand on en a beaucoup à faire.